Eichkatzerls Paprikapesto

Rezept für Eichkatzerls Paprikapesto

Die Paprika waschen, halbieren , entkernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (mit der Haut nach oben) legen.
Solange im Backofen grillen, bis die Haut der Paprika schwarz wird , Blasen wirft.
Aus dem Ofen nehmen , ca. 5 Minuten unter einem kühlen, feuchten Tuch ruhen lassen.
Die Paprika häuten , ganz auskühlen lassen.

Zusammen mit den anderen Zutaten in einem Mixer zu einer cremigen Paste pürieren. Olivenöl nach Bedarf zugeben.
Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Das Pesto schmeckt sehr gut zu Nudeln aller Art , zu Ofenkartoffeln.

Zutaten

6	Spitzpaprika, rote (am besten türkische)
1Handvoll	Mandel(n), gehäutete, geröstete
1	Knoblauchzehe(n)
70g	Käse, geriebenen Pecorino
n. B.	Olivenöl
n. B.	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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