HomeKaninchenkeulen mit Rotweinschalotten
Rezept für Kaninchenkeulen mit Rotweinschalotten
Pfeffer-, Korianderkörner , den Kreuzkümmel in eine Gewürzmühle füllen , die Kaninchenkeulen damit würzen sowie salzen.
In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen, die Kaninchenkeulen darin anbraten , im Ofen ca. 1 St,e garen.
In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren, Schalotten, ungeschälte Knoblauchzehen sowie das restliche Olivenöl zufügen , glasig andünsten. Piment, Wacholder, Lorbeer, Zimt , Orange entweder in einem zugeb,enen Mulltuch oder lose zufügen. Mit Aceto, Port- , Rotwein sowie Geflügelbrühe ablöschen. Zusammen mit den Gewürzzweigen , Korinthen nach 30 Minuten zum Kaninchen in den Bräter geben. Oliven , Kirschtomaten 5 Minuten vor dem Garende untermischen.
Das Mulltuch mit den Gewürzen sowie die Kräuterzweige entfernen. Die Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen, Schmorgemüse samt Sauce durch ein feines Sieb gießen. Die Butter in Flöckchen unter die Sauce schlagen.
Je eine Kaninchenkeule mit etwas Schmorgemüse , Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Zutaten
| 500g | Schalotte(n), geschält, längs halbiert |
| 50g | Oliven |
| 2EL | Mandelblättchen, in einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet |
| 1TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 1TL | Koriander, ganz |
| 1TL | Kreuzkümmel |
| 4 | Kaninchenkeule(n) |
| Salz | |
| 5EL | Olivenöl |
| 1EL | Puderzucker |
| 2Zehe/n | Knoblauch, ungeschält |
| 4Körner | Piment |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Stange/n | Zimt |
| etwas | Orangenschale |
| 1EL | Aceto balsamico |
| 50ml | Portwein |
| 150ml | Rotwein |
| 100ml | Geflügelbrühe |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 60g | Korinthen |
| 250g | Kirschtomate(n) |
| 50g | Butter, kalt |
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