HomeFischfilets mit Waldpilz - Mandel Haube
gut vorzubereiten, beispielsweise für ein Menü
Schalotten würfeln , zusammen mit den gehobelten Mandeln in etwas Öl goldbraun rösten. Pilze dazu geben , so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer , etwas Zitronensaft würzen.
Etwas abkühlen lassen, mit dem Eigelb, den gemahlenen Mandeln, der gehackten Petersilie , dem Parmesan vermischen. Die Konsistenz kann nach Gusto mit einem weiteren Eigelb, etwas Öl oder gemahlenen Mandeln korrigiert werden.
Pilzmasse über die Fischfilets verteilen , mit den Händen zu geschlossenen Hauben formen.
Bei 175°C ca. 20 Minuten überbacken (je nach Dicke der Filets auch kürzer oder länger), bis die Hauben leicht gebräunt sind.
Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Tagliatelle. Ich habe Kartoffelbaumkuchen , Safranschaum dazu serviert.
