HomePaniertes Fischfilet mit Paprikaschaum und Knoblauchnudeln
Rezept für Paniertes Fischfilet mit Paprikaschaum und Knoblauchnudeln
Gemüsebrühe , Sahne bzw. Cremefine zum Kochen angießen , die Paprika bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min. garen. Das Gemüse fein pürieren , durch ein Sieb in einen Topf streichen. 50 g eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden, in die Soße einrühren , diese mit Salz, Pfeffer , etwas Zitronensaft würzig abschmecken. Zum Schluss 1 EL Creme fraiche unterheben , den Paprikaschaum zugedeckt warm halten.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen , im selben Topf 40 g Butter schmelzen , mit den Nudeln vermengen. Die Nudeln im geschlossenen Topf aufbewahren.
Die Fischfilets säubern, trocken tupfen. 1 Zwiebel bzw. 120 g Schalotten fein würfeln. Mit gehackter Petersilie oder gehacktem Schnittlauch , 80 g Semmelbröseln mischen. Eier , Sahne verquirlen, kräftig salzen , pfeffern. Die Fischfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen , zuletzt in der Semmelbröselmischung panieren (alles gut andrücken).
Die Tomate in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen , in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in 2 EL Öl goldgelb braten. Tomaten untermengen, salzen, pfeffern. Die Knoblauch-Tomaten-Mischung mit den Nudeln vermengen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen , die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten braten (variiert nach der Dicke des Fisches), bis sie goldgelb sind.
Anrichten: Die Nudeln schön auf einen großen Teller in der Mitte platzieren, mit dem Paprikaschaum dekorativ umgießen , das panierte Fischfilet drauf platzieren. Ich ziehe dann noch mit einer Balsamicocreme leichte Fäden über den ganzen Teller.
Zutaten
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