Kartoffel - Nuss - Kuchen von Sarah

Rezept für Kartoffel - Nuss - Kuchen von Sarah

Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Wasser kochen. Abgießen, kalt abschrecken , pellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken , auskühlen lassen.

3 Eier trennen. 3 Eigelbe, 1 Ei , 250 g Zucker ca. 10 Min. weiß-cremig ausschlagen. 75 g Walnüsse fein mahlen. Mehl, Backpulver, Walnüsse , Zitronenschale mischen , unter die Eiercreme rühren. 3 Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen , vorsichtig mit den Kartoffeln unter den Teig heben.

Den Teig in einer gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Kranzform (26 cm Durchmesser) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200°C, Umluft: 180°C) 30-35 Min. backen. Herausnehmen , ca. 10 Min. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Form lösen , auskühlen lassen.

40 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Zitronensaft , 50 ml warmes Wasser zugießen (Vorsicht: heißer Dampf!), sirupartig einkochen.

25 g Walnüsse zugeben , mit dem Sirup vermischen. Die Walnüsse auf ein mit wenig Öl bestrichenes Stück Alufolie geben , auskühlen lassen.

Den Kuchen waagerecht halbieren. Die Konfitüre glatt rühren , auf den unteren Kranz streichen. Den oberen Kranz darauf legen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben , mit karamellisierten Walnusskernen verzieren.

Zutaten

200g	Kartoffeln, mehlig kochende
4	Ei(er)
290g	Zucker
100g	Walnüsse
150g	Mehl
2TL, gehäuft	Backpulver
1	Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
1Prise	Salz
2EL	Zitronensaft
250g	Konfitüre (Kirschkonfitüre)
2EL	Puderzucker
	Fett für die Form
	Paniermehl für die Form

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