HomeQuarkmousse - Torte mit Heidelbeeren
Rezept für Quarkmousse - Torte mit Heidelbeeren
Danach den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen , den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig auf einen gefetteten Springformboden mit dem gleichen Durchmesser legen , ca. 15 Minuten backen. Den Mürbeteigboden vom Springformboden lösen , auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Biskuitboden die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Orangensaft , der Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss Zucker , Vanillezucker einrieseln lassen. Anschließend das Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke , das Backpulver darüber sieben , vorsichtig unterheben.
Den Backofen nun auf 160°C Heißluft vorheizen , den Boden etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit noch zwei Minuten in der Form lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer den Biskuitboden vom Rand lösen, aus der Form nehmen , ebenfalls auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach den Biskuit 2-mal waagerecht durchschneiden, so dass daraus drei Böden entstehen. Den obersten Boden für süße Brösel verwenden oder einfrieren , für eine andere Torte benutzen.
Für die Quarkfüllung Eigelb , Zucker in einer großen Schüssel über dem Wasserbad aufschlagen, bis eine fast weiße, cremige Masse entstanden ist.
Dafür eine Metallschüssel nehmen, die in einem etwas größeren , zu einem Drittel mit heißem Wasser gefüllten Topf sitzt. Das Wasser im Topf muss dampfen, darf aber nicht kochen. Dafür den Topf auf der Herdplatte lassen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken , unter die heiße Eiermasse ziehen, bis die Gelatine sich ganz aufgelöst hat. Die Metallschüssel mit der Masse zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln setzen , mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Masse sich abgekühlt hat. Dann den Quark unterziehen. Die Sahne schlagen , vorsichtig unterheben.
Zum Zusammensetzen den Mürbeteigboden mit der Heidelbeerkonfitüre bestreichen , auf eine Tortenplatte setzen. Einen flexiblen Tortenring darum spannen , einen der beiden Biskuitböden auf den Mürbeteigboden legen, dabei etwas andrücken. Die Hälfte der Quarkmasse darauf streichen , den zweiten Biskuitboden auflegen. Die restliche Quarkmasse darauf geben , die Oberfläche glätten. Die Torte kurz kühl stellen, bis die Quarkmousse fest zu werden beginnt. Dann die Waldheidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem roten Johannisbeersaft aufkochen , mit einem Esslöffel auf die Beeren geben.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 125g | Butter |
| 125g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 4 | Ei(er) |
| 4EL | Orangensaft |
| 1Prise | Salz |
| 200g | Zucker |
| 1TL | Vanillezucker |
| 100g | Mehl |
| 100g | Speisestärke |
| 1TL, gehäuft | Backpulver |
| 4EL | Konfitüre (Heidelbeere) |
| 4 | Eigelb |
| 150g | Zucker |
| 7Blätter | Gelatine |
| 500g | Magerquark |
| 400ml | Sahne |
| 500g | Heidelbeeren (Waldheidelbeeren), geputzte |
| 250ml | Johannisbeersaft, klarer, roter |
| 1Pck. | Tortenguss, roter |
| 2EL | Zucker |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
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