Kalbsleber wie Oma sie machte

Oma hatte immer eine ganze Kalbsleber, das reichte dann für 12 Personen

Speck in Stifte schneiden , in einer Mischung aus Salz, Pfeffer , den gemahlenen Nelken wenden , die Leber damit spicken.
Die Leber von allen Seiten anbraten, nun die fein gehackten Zwiebeln dazu geben , leicht anbräunen lassen.
Danach die Lorbeerblätter auf die Leber legen , bei geringer Hitze die Leber 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Die Leber wenden , je nach Dicke noch 30 Minuten garen.
Die Leber aus dem Bräter nehmen , warm stellen.

Nun den Bratenfond mit dem Essig ablöschen, den Sirup dazu geben, aufkochen lassen , mit dem Stärkemehl binden. Die Sauce abschmecken , den Rotwein dazu gießen.

Zutaten

1 ½kg	Kalbsleber
50g	Speck, geräucherten fetten
	Salz
	Pfeffer
	Nelkenpulver
2	Zwiebel(n), fein gehackt
2	Lorbeerblätter
1EL	Sirup, (Rübenkraut)
1EL	Essig
1TL	Stärkemehl
1Glas	Rotwein

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