Alaska - Seelachs auf Rote Rüben - Risotto

Rezept für Alaska - Seelachs auf Rote Rüben - Risotto

Rote-Rüben-Saft , Fond (kann auch halb Gemüse- , halb Rinderfond sein) getrennt voneinander erhitzen.

Inzwischen Zwiebel , Knoblauch schälen , klein schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen , die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch , gleich darauf den Reis dazu geben , glasig werden lassen. Den Rote-Rüben-Salat hinzugeben. Stets gut rühren! Schöpfer für Schöpfer nach , nach den heißen Rote-Rüben-Saft dazu gießen, jedes mal wenn die Flüssigkeit wieder fast vom Reis aufgenommen wurde. Wenn nur noch die Hälfte Saft übrig ist, mit dem Wein mischen , nochmal leicht erhitzen. Weiter schöpferweise zum Risotto geben , jedes mal wieder warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.

Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Den Fisch salzen , pfeffern, mehlieren , auf beiden Seiten in 3 EL Olivenöl kurz anbraten, danach für einige Minuten zum Fertiggaren in den Backofen schieben.

Währenddessen zum Risotto immer wieder Saft, anschließend Brühe geben. Gegen Ende der Garzeit den Balsamico dazu geben. Wenn das Risotto gar, aber noch im Kern bissfest ist, den Parmesan frisch darüber reiben , einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Anrichten, die Fischfilets darauf legen , noch ein wenig Parmesan darauf reiben.

Zutaten

400g	Reis (Risottoreis)
2	Zwiebel(n), rote
300g	Rote Bete - Salat, frisch, mit Meerrettich (Kren) mariniert
½Liter	Rote Bete - Saft, ohne Zusatzstoffe
800ml	Gemüsefond oder Rinderfond
100g	Parmesan
100ml	Rotwein
2	Knoblauchzehe(n)
6Port.	Fischfilet (Alaska-Seelachs-Filets)
6EL	Olivenöl
20ml	Balsamico
	Salz und Pfeffer
10g	Mehl

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