HomeLammkoteletts im Tomaten - Olivenöl - Sud mit zweierlei Bohnen und Kartoffelvierteln
Rezept für Lammkoteletts im Tomaten - Olivenöl - Sud mit zweierlei Bohnen und Kartoffelvierteln
Die Kartoffeln längs vierteln , zunächst auf den Schnittseiten bei halber Hitze, unter Zugabe von etwas Öl, einigen angedrückten Knoblauchzehen sowie 2 Rosmarinzweigen, braten. Die Kartoffelspalten während der Garzeit nur zweimal mal wenden. Zum Schluss salzen.
Die Bohnen getrennt in kochendem Wasser blanchieren. Die dicken Bohnen eine Minute, die Prinzessbohnen 6 Minuten. Abgießen, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen, besser noch, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Prinzessbohnen in der Länge dritteln, die dicken Bohnen aus der Hülse drücken. Das dauert zwar etwas, ist für den Geschmack aber sehr förderlich.
Die Tomaten in eine Stielkasserolle geben , 3 EL Olivenöl von der Kotelettmarinade darüber träufeln. 2 Knoblauchzehen , 2 Rosmarinzweige (aus der Marinade) daneben legen. Bei geschlossenem Topf , geringer Hitze 15 - 20 Minuten schmoren.
In einer Pfanne mit hohem Rand 1 EL Öl erhitzen , die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Beide Bohnensorten dazu geben , langsam heiß werden lassen, hin , wieder schwenken, dabei mit Pfeffer , Salz würzen.
Für die Koteletts eine weitere Pfanne erhitzen, eine Zugabe von Öl ist hier nicht erforderlich, denn es haftet noch genug an dem marinierten Fleisch. Die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Kochplatte ausstellen, einen Deckel leicht verkantet auf die Pfanne legen, so dass sie nicht ganz verschlossen ist, , das Fleisch noch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Die Koteletts auf Teller platzieren, Kartoffelspalten , Bohnen darum herum anrichten. Die Schmortomaten verteilen, sie werden inzwischen geplatzt sein , ihren Saft an das Olivenöl abgegeben haben, wodurch eine sehr leckere , schlanke Sauce entsteht. Rosmarinzweige , Knoblauch aus dem Öl entfernen, den Sud mit einem Schneebesen aufschlagen, dabei mit Pfeffer , Salz würzen , anschließend einige Löffel über Fleisch , Kartoffeln geben.
Als Alternative zu den Kartoffeln bietet sich auch ofenfrisches Baguette an, mit dem die leckere Sauce noch besser aufgenommen werden kann. In diesem Fall sollten aber mehr Tomaten , auch etwas mehr Öl eingeplant werden.
