HomeBackfisch mit Gemüse nach Szechuan-Art
Rezept für Backfisch mit Gemüse nach Szechuan-Art
In einem Topf Sesam- , Erdnuss-Öl im Verhältnis 50:50 erhitzen. Ingwer , Knoblauch darin anschwitzen, den Szechuan-Pfeffer hinzugeben , kurz mit durchschwenken.
Mit Reiswein ablöschen , die helle , dunkle Sojasauce, sowie die Chili-Sauce hinzufügen. Hühnerbrühe, Sweet Sauce , Zucker dazu geben , mit Wasser aufgießen (je nach Geschmack ist evtl. etwas mehr Wasser notwendig). Die Sauce durch ein Sieb passieren , zurück in den Topf geben. Tapioka-Stärke mit etwas Wasser anrühren, die Sauce erneut aufkochen lassen , mit der Stärke abbinden.
Die Sauce ist sehr gut vorzubereiten , lässt sich auch im Kühlschrank aufbewahren.
Mu-Err-Pilze einweichen. Möhren, Zwiebel , Paprikaschoten in die gewünschte Form schneiden , in einer Mischung aus Erdnuss- , Sesamöl im Wok durchschwenken, die Möhren zuerst, sie haben die längste Garzeit, danach Zwiebeln , Paprika. Das Gemüse soll gar, aber noch bissfest sein. Die Pilze kurz mit durchschwenken. 1-2 kleine Schöpfkellen Sauce hinzugeben, das Gemüse aber nicht in der Sauce ertränken. Die restliche Sauce in kleine Schälchen füllen , separat dazu reichen.
Zum Frittieren des Fisches das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Fisch in Würfel von 2 x 2 cm schneiden. Den Tempura-Teigmix mit dem Wasser anrühren , die Fischwürfel durch den Teig ziehen. Im Erdnussöl frittieren, auf einem Küchentuch abtropfen lassen , sofort mit dem Gemüse, der Sauce , Reis als Beilage servieren.
Zutaten
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