Lauwarmer Spargel mit Tomaten - Ei - Vinaigrette

Rezept für Lauwarmer Spargel mit Tomaten - Ei - Vinaigrette

Die Tomate, das Ei, die Zwiebel , die halbe Knoblauchzehe sehr fein würfeln. Mit Essig, Öl , Senf verrühren, bis sich das Eigelb aufgelöst hat , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette sollte sehr kräftig schmecken, da sie durch den milden Spargel sehr abgemildert wird.

Die Vinaigrette über in Salzwasser bissfest gekochte, noch warme Spargelstangen träufeln , genießen.

Zutaten

1große	Tomate(n)
1	Ei(er), hartgekocht
1kleine	Zwiebel(n)
1halbe	Knoblauchzehe(n)
1EL	Essig
1EL	Öl
1TL	Senf
	Salz und Pfeffer
14Stange/n	Spargel

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