Blätterteigschnitten mit Erdbeeren und Vanillecreme

Rezept für Blätterteigschnitten mit Erdbeeren und Vanillecreme

Teig auftauen lassen , auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x30 ausrollen. Den Teig der Länge nach halbieren , auf ein Backblech legen, mit einer Gabel ein paar mal einstechen , etwa 10 Min ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 175°) etwa 15 min backen.

Für die Füllung die Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen , bei Umluft 150° goldbraun rösten. Erdbeeren halbieren, Eigelb mit 1/8 L Milch , dem Puddingpulver verrühren.
Die übrige Milch mit 40 g Zucker , Butter in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver rein, kurz aufkochen lassen , vom Herd nehmen. Das Eiweiß mit 40g Zucker steif schlagen, Topf wieder auf den Herd stellen , das Eiweiß unterheben. Kurz durchkochen lassen , dann sofort vom Herd nehmen. Das Johannisbeergelee aufkochen lassen, beide Blätterteigstreifen damit einstreichen. Die Hälfte des Vanillepuddings auf den einen Streifen verstreichen, die andere Hälfte des Teiges darauf drücken , mit dem Rest des Puddings bestreichen. Dicht mit Erdbeeren belegen.

Für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen , auf den Erdbeeren gut verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen , unter dem Grill des Ofens kurz überbacken.

Zutaten

2Paket	Blätterteig, TK
200g	Mandelblättchen
1kg	Erdbeeren
4	Eigelb
¾Liter	Milch
2Pkt.	Puddingpulver, Vanille
1Prise	Salz
80g	Zucker
50g	Butter
2	Eiweiß
100g	Gelee, Johannisbeer-
2	Eiweiß
100g	Zucker

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