Marinierter grüner Spargel mit Parmaschinken

Für Genießer!

Spargel waschen , die holzigen Enden abbrechen. Den Spargel im Salzwasser mit dem Zucker 8-10 Minuten kochen. Danach vorsichtig abgießen , abtropfen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, danach aus der Pfanne nehmen , abkühlen lassen.

Honig , Balsamico unter Rühren miteinander aufkochen , kurz köcheln lassen, danach vom Herd nehmen. Mit Salz , Pfeffer würzen , das Olivenöl darunter schlagen. Die Spargelstangen halbieren, in eine Auflaufform geben, mit der Marinade übergießen , ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Parmesan mit einem Trüffel- oder Käsehobel in Späne hobeln. Den Spargel auf vier Tellern anrichten , Pinienkerne , Parmesanspäne darauf verteilen. Jeweils 2 Scheiben Parmaschinken auf jeden Teller dekorieren.

Zutaten

750g	Spargel, grüner
8Scheiben	Parmaschinken
75g	Parmesan, im Stück
3EL	Pinienkerne
3EL	Honig, flüssig
2EL	Olivenöl
150ml	Balsamico, weiß
½TL	Zucker
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

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