Spargelbéchamel

Rezept für Spargelbéchamel

Den Spargel waschen, schälen , in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser aufsetzen , nach dem Aufkochen je eine Prise Salz , Zucker hinein geben. Den Spargel in das kochende Wasser legen , 10-15 Minuten kochen, bis er schön zart ist. Abgießen , den Sud dabei auffangen, den Spargel warm halten.

Nun bereitet man in einem Topf die Mehlschwitze zu, indem man erst die Butter langsam zergehen lässt , dann das Mehl einrührt, bis es eine klumpige, relativ feste Masse ergibt. Es wird nun so viel Spargelsud unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gegeben, bis eine angenehm sämige Soße entstanden ist. Diese lässt man einige Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack vergeht. Danach von der Kochstelle ziehen , das Eigelb einrühren. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Den Spargel einlegen , noch kurz darin ziehen lassen.

Zutaten

500g	Spargel
15g	Butter
etwas	Mehl
1	Eigelb
etwas	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Zitronensaft

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