HomeKotelett vom Lachs auf gebratenem weißen Spargel, mit Senfsabayon nappiert
Rezept für Kotelett vom Lachs auf gebratenem weißen Spargel, mit Senfsabayon nappiert
Einen Grill anheizen , den Lachs mit grobem Pfeffer von beiden Seiten einreiben.
Für die Senfsabayon die Eigelbe mit dem Fischfond, dem Champagner bzw. Sekt , dem Senf in einen Schlagkessel oder eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen die Mischung über einem heißen, jedoch nicht kochendem Wasserbad zu einer schaumigen Sabayon aufschlagen. Mit Zucker, Fleur de Sel , Zitronensaft abschmecken.
Den Lachs auf den heißen Grill legen , von jeder Seite je nach Dicke der Koteletts ca. 10 Minuten grillen.
In der Zwischenzeit die Julienne in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Spargel in etwas Butter in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker, Salz , Pfeffer würzen , auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf den Spargel den Lachs setzten mit der Sabayon beträufeln , mit der Julienne garnieren.
Dazu passen in Butter geschwenkte Salzkartoffel mit Petersilie.
Zutaten
| 4große | Kotelett vom Lachs |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1kleine | Möhre(n) |
| 1Stück | Knollensellerie |
| 50g | Butter |
| 1Prise | Zucker |
| Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 800g | Spargel, weißer |
| 2 | Eigelb |
| 100ml | Fischfond |
| 70ml | Champagner, ersatzweise Sekt |
| 3EL | Senf (Pommerysenf), ersatzweise körniger Senf |
| 1Prise | Zucker |
| 2TL | Zitronensaft |
| Meersalz (Fleur de Sel) |
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