HomeWeinnudeln, fränkische Art
mit Hähnchen und Champignons
Währenddessen das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer, Öl , abgeriebener Zitronenschale marinieren.
Die Champignons putzen , blättrig schneiden, die Lauchzwiebeln waschen , in 2 cm-Stücke schneiden.
Das Fleisch in einer heißen Pfanne in Öl portionsweise kurz anbraten, heraus nehmen, dann die Champignons , Lauchzwiebeln im verbliebenen Bratsatz anbraten , mit etwas Salz , Pfeffer würzen.
In eine Schüssel, die man ins kochende Wasserbad stellen kann, gibt man die Eier , rührt sie mit dem Schneebesen schaumig, gibt 200 ml von dem aufgefangenen Weinwasser, den Saft der halben Zitrone, etwas Muskatnuss, die Speisestärke , die Sahne dazu , rührt weiter, bis die Sauce etwas dicklich geworden ist. Nun nach Gusto noch etwas reinen Wein nachgießen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Danach werden allen Zutaten in einer Auflaufform miteinander vermengt, d. h. leicht untergehoben, einen Teil der Weincreme zurück behalten , oben darauf streichen. Den Auflauf kurz bei 200°C überbacken. Die Creme darf nicht braun werden.
Da braucht es nur noch einen Salat dazu.
Zutaten
| 400g | Bandnudeln |
| 300ml | Wein, weiß |
| 3Liter | Wasser |
| 400g | Hähnchenbrust, fein geschnetzelt |
| ½ | Zitrone(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2TL | Öl |
| 250g | Champignons, braune |
| 1Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 3 | Ei(er) |
| 200ml | Sahne |
| 1Msp. | Muskat |
| 1TL, gehäuft | Speisestärke |
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