Semifreddo von Ziegenkäse mit Birnenkompott

würzig und lecker

Den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken , 80 ml Sahne einarbeiten. Die restliche Sahne steif schlagen , vorsichtig unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eischnee nach , nach mit einem Teigschaber unterheben.

4 Ringformen (8 cm Durchmesser, 3 cm hoch) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Ziegenfrischkäsemasse hinein streichen , mit zugeschnittenem Backpapier abdecken. 5 St,en tiefgefrieren.

Für das Kompott die Birnen schälen, entkernen , in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Den Portwein mit Grenadine, Zimt, Nelken , Sternanis aufkochen lassen , die Birnen zugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Sie dürfen nicht zu weich werden. Messerprobe!

Das Semifreddo 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Den Honig erwärmen , die Rosmarinnadeln damit verrühren. Den Rand der Ringformen innen mit einem kleinen Messer umfahren, die Semifreddo stürzen, auf Desserttellern mit Birnenkompott anrichten , mit dem Rosmarinhonig beträufeln.

Zutaten

4Stück	Ziegenfrischkäse (Picandou, à 40 g)
200ml	Sahne
2	Eiweiß
30g	Zucker
1TL	Rosmarin, gehackte Nadeln
2EL	Tannenhonig
2	Birne(n) (Williams Christ), sehr reif
200ml	Portwein, roter
2EL	Grenadine
1Stange/n	Zimt
1	Gewürznelken
1	Sternanis

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