Zucchini - Gnocchi mit Parmesan

vegetarisches Gericht, bei dem man das Fleisch überhaupt nicht vermisst!

700 g Zucchini grob raspeln, gut salzen , in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken. Restliche Zucchini in Scheiben schneiden. 80 g Parmesan fein reiben, den Rest mit einem Sparschäler hobeln. Zucchiniraspel mit Mehl, geriebenem Parmesan, Semmelbröseln, Ricotta, Ei, Salz , Pfeffer verkneten. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit 2 TL haselnussgroße Stücke abstechen , zu r,en Gnocchi rollen. Dazu empfiehlt es sich, die Hände zu bemehlen.

Knoblauch durchpressen, Peperoni entkernen (Gummihandschuhe tragen!) , fein würfeln. Öl erhitzen , Knoblauch , Peperoni darin in 2 Portionen glasig anbraten. Zucchinischeiben dazu geben , in 5 Minuten goldbraun braten. Salzen , pfeffern , mit der gehackten Petersilie vollenden.

Gnocchi in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, mit zerlassener Butter, gehobeltem Parmesan , den gebratenen Zucchinischeiben servieren.

Die Gnocchi sind würzig , man vermisst wirklich kein Fleisch.

Zutaten

1 ½kg	Zucchini, mittelgroße
	Salz und Pfeffer
120g	Parmesan
80g	Mehl
2EL	Semmelbrösel
300g	Ricotta
1	Ei(er)
2	Knoblauchzehe(n)
1	Peperoni
4EL	Öl
80g	Butter
1Bund	Petersilie, glatte

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