Oktopus Carpaccio mit Tomatentartar und Avocadovinaigrette

Carpaccio di polipo

Oktopus in einem großen Topf mit Wasser, Salz, der 1/2 Zitrone , Lorbeerblättern sehr weich kochen (ca. 1 Std - 1,5 Std). Der Oktopus muss wirklich sehr weich sein, wenn das Gericht gelingen soll.
In ca. 1 cm große Stücke schneiden , fest (als Laib geformt) in Frischhaltefolie wickeln, mit Alufolie sehr stramm umwickeln. Löcher reinstechen, damit noch vorhandene Flüssigkeit ablaufen kann. Dann in ein Geschirrtuch wieder sehr, sehr stramm einwickeln , mit Garn zubinden. Über Nacht ruhen lassen.

Danach in sehr dünne Scheiben schneiden , auf einem Teller mit Tomatentartar , Avocadovinaigrette anrichten.

Tomatentartar:
gehäutete Tomaten entkernen , in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, wenig Essig, Salz, Pfeffer , Rosmarin würzen. Geröstete Pinienkerne dazugeben.

Croutons:
Olivenöl mit Knoblauch , Chili erwärmen. Die Brotwürfel darin knusprig braten. Kurz vor dem Anrichten unter das Tartar mischen.

Avocadovinaigrette:
Avocado sehr klein würfeln, mit Zitronen, Essig, Öl, Salz , Pfeffer würzen.

Auf einem Salatblatt als Dekoration anrichten.

Zutaten

1	Oktopus
6	Tomate(n), gehäutet
2EL	Pinienkerne, geröstet
2Scheiben	Toastbrot oder anderes Weißbrot, entrindet und in kleine Würfel geschnitten
1	Avocado(s)
1	Zitrone(n)
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer, Chili, Rosmarin,
	Olivenöl
	Essig, (Weißweinessig)
½	Zitrone(n)
2	Lorbeerblätter
	Salat, für die Dekoration

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net