Speck - Birnen - Risotto mit Parmesanhaube

Rezept für Speck - Birnen - Risotto mit Parmesanhaube

Den Frühstücksspeck kross auslassen, , beiseite stellen, warm halten. Die Schalotten ganz fein würfeln , im Risotto-Topf mit etwas Erdnussöl anschwitzen, den Reis dazugeben , glasig anrösten. Mit etwas Brühe ablöschen , unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze laut Packungsangabe gar kochen. Dabei die Brühe nach , nach auffüllen, wenn der Reis sie aufgenommen hat. Der Reis sollte leicht bissfest sein, das dauert 25 - 30 Minuten.

In der Zwischenzeit die Birnen klein würfeln , mit Zitronensaft beträufeln. Wenn der Reis gar ist, die Birnenwürfel , den zerbröckelten Speck unterheben. Mit Meersalz , Cayennepfeffer
abschmecken.

Über jede Portion eine Haube aus Parmesan frisch reiben.

Zutaten

800ml	Hühnerbrühe
2	Schalotte(n)
2EL	Öl (Erdnussöl)
200g	Reis (Risottoreis)
2	Birne(n), feste
125g	Frühstücksspeck
50g	Parmesan
	Meersalz
	Cayennepfeffer
1	Zitrone(n)

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