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Rezept für Bienmesabe
Zuckersirup:
Die Hälfte des Wassers in einen weiten Eisentopf geben, den Zucker darin auflösen , unter ständigem Rühren solange langsam erhitzen, bis das Wasser allmählich verdunstet , der Zucker sirupartig wird. Wenn der Zucker kristallisiert ist das Wasser zu schnell verdampft. In diesem Falle noch etwas Wasser dazugeben, dabei aber weiterrühren. Denn danach geht alles sehr schnell , der Zucker karamellisiert.
Jetzt die Mandeln, geriebene Zitronenschale , den Zimt dazugeben , dabei ständig weiterrühren. Ist der Brei zu zäh, muss noch etwas Wasser dazugegeben werden. Wenn er aufkocht, muss er vom Feuer gezogen werden , unter rühren ein wenig abkühlen lassen.
Erst dann die geschlagenen Eigelb unterrühren , noch einmal kurz aufkochen. Danach auf kleine Stufe stellen , noch etwas ziehen lassen. Die Konsistenz muss zähflüssig sein, aber die Masse muss sich noch gut verrühren lassen. Bei Bedarf noch etwas verdünnen.
Das Ganze in ein Glasgefäß füllen , wenn es kalt ist, in den Kühlschrank stellen.
Bienmesabe wird kalt serviert , vor dem Servieren mit einem Häubchen Sahne dekorieren.
Zutaten
| 250g | Mandel(n), geschälte und gemahlene |
| 200g | Zucker |
| ½Liter | Wasser |
| 4 | Eigelb |
| 1m.-große | Zitrone(n) |
| ½TL | Zimt |
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