HomeEntenbrust mit Kartoffel - Apfel - Gratin
Rezept für Entenbrust mit Kartoffel - Apfel - Gratin
Zwiebel schälen , fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln , die Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Zwiebel, Thymian, Salz , Pfeffer über den Gratin streuen , mit der Sahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Gasherd Stufe 3) ungefähr 45 Minuten backen.
Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer würzen , mit Honig einpinseln. Eine Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen , 10 Minuten braten. Dann unter gelegentlichem Wenden ca.15 Minuten weiter braten. Die Entenbrust in Folie wickeln.
Den Bratsatz mit Calvados ablöschen, den Geflügelfond angießen. Aufkochen lassen , mit Saucenbinder andicken. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden , mit Sauce , Gratin auf den Tellern anrichten. Mit Thymian , nach Belieben mit Babyäpfeln garnieren. Dazu schmecken Preiselbeeren.
Zutaten
| 750g | Kartoffeln |
| 1großer | Apfel |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| Fett | |
| ½Topf | Thymian für die Form |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 200g | Schlagsahne |
| 2 | Entenbrüste, deutsche |
| 3EL | Calvados |
| 200ml | Geflügelfond |
| 1EL | Saucenbinder, dunkel |
| etwas | Honig |
| evtl. | Äpfel (Babyäpfel) für die Garnitur |
| Preiselbeeren |
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