HomeKlare Wildsuppe mit Fleischklößchen
Rezept für Klare Wildsuppe mit Fleischklößchen
Das Hackfleisch mit Schinken, Ei , Toastbrot verkneten , mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Aus der Hackfleischmasse kleine Klöße formen. Diese anschließend in kochendes Salzwasser geben , so lange kochen, bis sie oben schwimmen. Mit der Schaumkelle herausheben , abkühlen lassen.
Für die Suppe das Suppengrün waschen , putzen, die Hälfte davon dann kleinschneiden. Den Wildfond mit 3/8 l Wasser, Gemüsestücken, Wacholderbeeren , Lorbeerblättern aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt kochen. Inzwischen vom Suppengrün die restlichen Möhren , Sellerie in kleine Würfel, den Lauch in dünne Ringe schneiden.
Die Suppe nun durch ein feines Sieb gießen, anschließend zurück in den Topf geben. Die Gemüsewürfel , die Lauchringe nun 5 Minuten in der Suppe garen. Mit Salz, Pfeffer , Weinbrand würzen. Die Fleischklöße in der Suppe erhitzen. Sofort servieren.
Zutaten
| 2Scheiben | Toastbrot |
| 70g | Schinken (Katenschinken) |
| 300g | Hackfleisch (Rind) |
| 1m.-große | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3Gläser | Wildfond je 400 ml |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1TL | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| 1EL | Weinbrand |
| 0,38Liter | Wasser |
mehr...
Empfehlung
