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Leberragout mit Schwarzbier
Eine beschichtete hohe Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen , die Leber darin anbraten. Dann Dörrfleisch , Zwiebel zugeben , mit anbraten (die Zwiebel darf aber nicht braun werden). Mehl darüber streuen, kurz durchschwenken , dann mit Schwarzbier ablöschen (hier braucht man nicht unbedingt die ganze Flasche).
Nun die Pilze, Majoran, Rosmarin, Thymian , Pfeffer zugeben , leise ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 20 Minuten abschmecken , ggf. nachwürzen. Die Sauce sollte gut abgeb,en sein. Ist diese noch zu flüssig noch etwas abbinden (dann möglichst mit Speisestärke). Nun die Petersilie unterrühren, den Schlagrahm (Menge nach Wunsch es muss nicht der ganze Becher sein) unterziehen , das ganze Gericht ohne kochen bei milder Hitze 5 Minuten ruhen lassen. Dann servieren.
Dazu passt Baguette oder Spätzle , als Beilage Feldsalat. Als Getränk ein kräftiges Bier (Schwarzbier, Brauer- oder Kellerbier) reichen.
Servieren kann man das Gericht auch mit einem Sahnehäubchen oder einem Löffel Preiselbeeren obenauf.
Tipp: Wem der Geschmack des Schwarzbieres zu dominant ist, der kann auch einen Teil des Bieres durch einen Teil Rinderfond ersetzen.
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