HomeLammstelzen mit Kapern - Minzesauce
Rezept für Lammstelzen mit Kapern - Minzesauce
Die Lammstelzen sauber parieren, mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen , mit Meersalz , frisch gemahlenem Pfeffer gründlich einreiben.
Die Knoblauchknolle in Zehen zerteilen , zur Hälfte in einen Bräter geben. Die Rosmarin- , Thymianzweige ebenfalls zur Hälfte in den Bräter geben , die Haxen darauf verteilen. Die andere Hälfte vom Knoblauch , der Gewürze auf den Stelzen verteilen , den Bräter mit doppelt gelegter Alufolie möglichst dicht verschließen. Den Backofen sofort auf 170°C herunterschalten , die Stelzen 2,5 St,en schmoren lassen.
Nach der Garzeit die Haxen aus dem Bräter nehmen , in Alufolie verpackt warmhalten.
Frische Minze , abgetropfte Kapern mischen , zusammen klein hacken. Einen Löffel Saucenbinder oder Mehl in den entstandenen Bratfond geben , verrühren. Nun die Minze-Kapern-Mischung dazu geben , mit einem Schneebesen unterrühren. Einen Spritzer trockenen Rotwein , die weich geschmorten Knoblauchzehen hinein geben , verrühren.
Die Knoblauchzehen sollen so weich sein, dass sie sich leicht mit den Fingern aus der Schale drücken lassen. Man kann sie dann genießen, ohne den Duft am nächsten Tag an seine Umwelt weiterzugeben.
Dazu schmecken im Ofen gegarte Kartoffeln auf grobem Meersalz oder Rosmarinkartoffeln, die man herrlich mit der Sauce zusammen genießen kann.
Zutaten
| 4 | Lammschlegel (Unterkeulen, Stelzen) |
| 1kl. Glas | Kapern |
| 1Bund | Minze, frische |
| Olivenöl | |
| 1Knolle/n | Knoblauch |
| 1Bund | Rosmarin |
| 1Bund | Thymian |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| Salz | |
| 1Spritzer | Wein, rot |
| 1EL | Mehl oder Saucenbinder |
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