Cervelatwurst selber machen

Anleitung, Gewürze und Rezept gilt für insgesamt 1 kg Brät

Wiederholt wurde ich schon nach einem Rezept für Cervelatwurst gefragt, bisher habe ich auf die klassische , ihr sehr nahe kommende Schlackwurst verwiesen. Selber machte ich sie bisher auch nur so. Endlich hat mir ein Bekannter das einfache Geheimnis der Cervelatwurst verraten. Inzwischen habe ich sie erprobt , finde sie würdig, sie hier einzustellen.

Das Fleisch ordentlich parieren, in Streifen schneiden, auch den frischen grünen Speck. Alles im TK ein wenig anfrieren lassen, anschließend wolfen. Ganz wichtig ist ein absolut tauglicher Wolf mit der 2 mm Ø Scheibe. Wenn alles gut gewolft ist, die Gewürze , den Weinbrand daran geben, ordentlich vermengen.

Anschließend das Brät stramm in vorher in warmem Wasser eingeweichte Naturindärme füllen. Mehrere Tage im Keller oder Kühlschrank reifen lassen. Wer die Möglichkeit zum Räuchern hat, darf gerne 2 - 3 Räuchergänge Kaltrauch geben, das verfeinert die Wurst erheblich.

Die Wurst hält sich durch die Ausgewogenheit an Gewürzen , Pökelsalz im kalten Umfeld schon ein paar Tage. Aber meist wird sie eher aufgegessen.

Zutaten

300g	Rindfleisch, schier
400g	Schweinenacken
300g	Speck, fett, roh
22g	Pökelsalz
3g	Pfeffer, weiß, gem.
3g	Pfeffer, schwarz, gem.
1Prise	Zucker
2cl	Weinbrand

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