Auberginenauflauf mit Mozzarella

Parmigiana di Melanzane

Die Auberginen der Länge nach in Scheiben von ca. 1/2cm schneiden. Reichlich Salz drüber streuen, in einen Durchschlag geben , mindestens eine St,e abtropfen lassen. Unter fließendem Wasser abspülen , trocken tupfen. Den Ofen vorheizen auf 200Grad.
2 EL Olivenöl mit den Tomaten, Knoblauch , Basilikum erhitzen. Salz , Pfeffer zufügen , 10 Minuten schmoren lassen. Pürieren.
Die Auberginenscheiben in dem sehr heißen Öl goldbraun braten , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Boden von einer Auflaufform einfetten mit 1 EL Olivenöl. Den Boden mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen, ein bisschen Tomatensoße darüber verteilen. Ein paar Scheiben Mozzarella darüber legen, mit Salz, Pfeffer , Parmesan würzen. Ein paar Scheiben Ei, dann die nächste Schicht Aubergine. Wiederholen, bis alle Zutaten verarbeitet sind. Die letzte Schicht sollen Auberginen sein, darüber Parmesan streuen. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüber geben.
Ungefähr 30 Minuten in den Ofen geben. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen vor dem servieren.

Zutaten

1 ½kg	Aubergine(n)
5EL	Olivenöl
1Dose/n	Tomate(n), abgetropft(400g)
1Zehe/n	Knoblauch, geplättet
300g	Mozzarella
50g	Parmesan
2	Ei(er), hart gekocht, in Scheiben
	Salz und Pfeffer
	Basilikum - Blätter, zepflückt
	Pflanzenöl, zum Braten

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