HomeSpargelfrappé mit Minze
attraktive Vorspeise mit grünem Spargel, köstlich im Geschmack, kann vorbereitet werden
Die Schalotten schälen , fein würfeln. Zusammen mit den Spargelabschnitten pürieren. Das Püree mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Die Zitronenschale fein abreiben. Etwas davon für die Spitzen aufbewahren. Die restliche Zitronenschale , die Crème double zum Püree geben. Mit Salz , fein gemahlenem Koriander abschmecken.
Bis hierhin kann das Frappé einen Tag vorher vorbereitet werden.
Die Masse erneut zum Kochen bringen , nochmals pürieren. Die Spargelspitzen längs halbieren , mit etwas Olivenöl, Salz , der aufgehobenen Zitronenschale marinieren.
Vor dem Servieren nach Geschmack Olivenöl , gehackte Minze dazu geben , mit dem Pürierstab aufmixen.
Anrichten: Das Frappé in ein Becherglas geben, etwas verbliebene Masse aufmixen, den so entstandenen Schaum mit einem Löffel oben darauf geben. Mit den marinierten Spargelspitzen, Minzblättchen , ein paar Spritzern Olivenöl dekorieren. Sofort servieren.
Zutaten
| 700g | Spargel, grüner |
| 100g | Schalotte(n) |
| 300ml | Gemüsebrühe |
| 50g | Crème double |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1TL | Koriander |
| 2EL | Minze, gehackt |
| Olivenöl | |
| Salz |
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