Nitro - Kiwanosorbet

Molekularküche

Die Kiwanos halbieren , das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zucker , dem Wasser in ein hohes Gefäß geben.
So lange pürieren, bis sich das Fruchtfleisch vom Kern löst , den Prozess stoppen, noch bevor der Kern aufbricht. Durch ein Sieb gießen , 20 Minuten kalt stellen.

In eine Schüssel geben , unter Zugabe von flüssigem Stickstoff unter rühren gefrieren.

Etwas Muskat darüber reiben , in einer halbierten, gefrorenen Kiwanohälfte servieren.

Zutaten

2	Melone(n), (Hornmelone, Kiwano, Horngurke)
90g	Zucker
150ml	Wasser
	Muskat
250ml	Stickstoff, flüssiger

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