Gefüllte Champignons an Krustentier - Sauce

Gruß aus der Küche, festlich und lecker

Die Champignons entstielen, die Stiele klein hacken , mit der weichen Butter vermischen. Die Frühlingszwiebelringe, das gehackte Flusskrebsfleisch, Zitronensaft, 1/2 TL Cayennepfeffer, Schmand , Parmesan dazu geben, gut mischen , abschmecken.

Die Mischung in die Pilze füllen. Den Backofen auf 180° vorheizen, die Pilze in den heißen Ofen geben , 6-10 Minuten überbacken (auf Sicht; aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden).

Serviert werden die Pilze mit einer klassischen Weißwein-Fischsauce, die schon vorher zubereitet werden kann.

Dazu die Schalotte in Weißwein , Noilly Prat aufkochen, Fischfond dazu geben , alles auf ein Viertel reduzieren. Die Sahne dazu geben , die Sauce sämig einkochen. Die Krustentierpaste unterrühren , vorsichtig mit Zitronensaft, Salz , Cayennepfeffer abschmecken.

Je 3 Champignons auf Portionstellern anrichten, die Sauce dazu träufeln , mit frischer Petersilie , Krebsscheren dekorieren.

Zutaten

24	Champignons, von gleicher Größe
30g	Butter, weiche
4	Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten
200g	Krebsfleisch von Flusskrebsen, davon einige Scheren zum Verzieren weglegen.
2EL	Zitronensaft
250ml	Schmand
25g	Parmesan, frisch gerieben
1	Schalotte(n)
100ml	Wein, weiß
3EL	Wermut (Noilly Prat)
400ml	Fischfond
250ml	Sahne
1Topf	Hummerpaste (kleines Töpfchen)
	Zitronensaft
	Petersilie
	Salz
	Cayennepfeffer

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