HomeMediterrane Gemüsepfanne mit Hähnchenbrustfilet
Rezept für Mediterrane Gemüsepfanne mit Hähnchenbrustfilet
Das Olivenöl in einem Wok (alternativ auch Topf) erhitzen , das gewürfelte Hähnchenfleisch (nicht zu heiß) mit etwas Rosmarin , etwas Paprikapulver darin so lange anbraten, bis es eine bräunliche Kruste erhält. Das Fleisch herausnehmen , ggf. warm stellen (ist aber nicht nötig).
Frisches Öl in den Topf bzw. Wok geben , das Gemüse nach , nach zugeben. Folgende Reihenfolge hat sich bei mir bewährt: Zwiebeln, Knoblauch (nur kurz, da der Knoblauch leicht anbrennt), Karotten, Pilze, Paprikaschoten , Zucchini. Alles gut (ca. 10 Minuten) anbraten, dann mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Saure Sahne, Crème fraiche , einen Schuss Rotwein unterrühren. Das Ganze mit italienischen Kräutern, Paprikapulver, Chilischoten, Pfeffer , Salz (vorsichtig, da die Brühe ja schon einiges an Salz mitbringt) abschmecken. Das Fleisch wieder hinzufügen. Etwas Basilikum (frisch oder TK) zugeben, die Thymianzweige oben auf legen , alles mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten ziehen bzw. einreduzieren lassen. Die Thymianzweige herausnehmen , noch einmal abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Saucenbinder für helle Soße andicken.
Dazu empfehle ich Reis. Es ist aber sicherlich auch mit anderen Beilagen sehr lecker.
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