Kimtschi aus Pyong - Yang

mild und würzig

Die äußeren Kohlblätter abreißen , aufbewahren. Den restlichen Kohl in 4 Teile der Länge nach einschneiden. In die Lagen zwischen den einzelnen Blättern nun nach Bedarf Meersalz rieseln lassen. Den Kohl in eine große Schüssel legen , mit Steinen beschweren. 24 St,en stehen lassen. Die Kohlviertel dann auswringen.

Den Rettich putzen , in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen , klein schneiden. Alle anderen Zutaten dazu geben. Die gemahlene Peperoni mit etwas Wasser zu einer Paste rühren , bis auf einen kleinen Rest unter die Mischung geben.

Die zurückgehaltene Peperonipaste zwischen die einzelnen Kohlblätter streichen, die Gemüsemischung nun ebenfalls dazwischen legen. In einen Steintopf legen , kräftig zusammendrücken. Die vorher abgezogenen äußeren Blätter wie eine Decke obendrauf legen , mit Meersalz bestreuen. Wieder mit einem Stein beschweren. Gut abbinden , gären lassen. Dies dauert je nach Temperatur ca. 4-7 Tage.

Zutaten

1	Chinakohl
½kleinen	Rettich
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1Bündel	Brunnenkresse oder Rauke (alternativ Kapuzinerkresse im Sommer)
¼Tasse	Peperoni, gemahlen
2	Knoblauchzehe(n), abgezogene, zerdrückte
1Stück	Ingwer, haselnussgroß, geschält und fein gehackt
1EL	Garnele(n), gepökelte (Asialaden), oder 1 kleine gehackte Anchovi
n. B.	Meersalz,
1EL	Zucker
1	Nashi, klein gehackte - sofern erhältlich

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net