Putenrollbraten in Biersauce

Rezept für Putenrollbraten in Biersauce

Die Putenkeule mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Innenseite der Keule mit der Butter bestreichen , mit Senfkörnern , Salz bestreuen. Zusammenrollen , mit Küchengarn fixieren. Den Braten salzen, pfeffern , in heißem Butterschmalz r,herum anbraten.
Suppengrün putzen, Zwiebel , Apfel schälen. Alles würfeln , kurz mitbraten. Etwas Bier angießen , fast ganz einkochen lassen. Den Braten zugedeckt etwa 1 St,e schmoren lassen, dabei nach , nach das restliche Bier angießen.
Den Braten warm stellen. Den Fond durch ein Sieb streichen, mit Sahne verfeinern, nach Geschmack mit Saucenbinder leicht andicken , mit Salz, Pfeffer, Zimt , Zucker abschmecken.
Dazu passen Rotkohl , Kartoffelklöße.

Zutaten

800g	Putenbraten (Oberkeule), entbeint
20g	Butter, zimmerwarm
1TL	Senfkörner, gelbe
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
30g	Butterschmalz
1Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
1	Apfel, säuerlich
½Liter	Bier (Altbier)
½Becher	Sahne
1Prise	Zimt
	Zucker
	Saucenbinder, nach Geschmack

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