Kohlrabisuppe mit Tomatenschmelz

Rezept für Kohlrabisuppe mit Tomatenschmelz

Kohlrabi, Kartoffeln , Schalotten in Butterschmalz andünsten. Mit dem Hühnerfond oder der Gemüsebrühe ablöschen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen , mit dem Mixstab passieren. Die Sahne zugeben, eventuell mit dem Eigelb legieren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

In der Zwischenzeit die Schalotte, die Tomaten , den Knoblauch bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne im Olivenöl andünsten. Zum Schluss die Petersilie zugeben. Mit Salz , Pfeffer , etwas Chilipulver würzen.

Die Suppe in Teller oder Schalen geben, den Tomatenschmelz darauf verteilen , mit Petersilie garnieren.

Zutaten

1	Kohlrabi, fein gewürfelt
2	Kartoffeln, fein gewürfelt
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
2EL	Butterschmalz
1Liter	Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
200ml	süße Sahne
1	Eigelb
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Muskat
2	Schalotte(n), in feinen Ringen
16	Cherrytomate(n), geviertelt
2EL	Olivenöl
2EL	Petersilie, glatte, gehackt
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Chilipulver
	Petersilie, zum Garnieren

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