Hähnchenkeulen mit Verjus

Verjus, ein altes Würzmittel ist wieder zum Leben erwacht

Speck in einem Topf auslassen, die gesalzenen Hähnchenschenkel mit den Zwiebelringen von allen Seiten gut anbraten. Würzen, Wasser , 50 ml Verjus zugeben.
Mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Am Ende der Garzeit Eigelb mit dem restlichen Verjus darunter mischen , bei milder Hitze kurz aufkochen.
Es sollte eine etwas dickliche Sauce werden.

Zutaten

4	Hähnchenkeulen
2	Schalotte(n), in Ringe geschnitten
100g	Speck, geräuchert, fein gewürfelt
1TL	Ingwer, fein gehackt
1Prise	Zimt, gemahlen
1Prise	Muskat, gerieben
150ml	Wasser
150ml	Verjus, (aus unreifen Weintrauben gepresster Saft)
4	Eigelb
	Salz und Pfeffer

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