Ribollita

aufgewärmte Gemüsesuppe aus der Toscana

Bohnen mit Wasser bedeckt 12 Std. einweichen. Danach im Einweichwasser aufkochen, bei geringer Hitze 1,5 Std. garen.
Speck, 1 Lauchstange, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen. Speck , Gemüse anbraten. 2 L Fleischbrühe angießen, 1 Thymianzweig , den Schinkenknochen hineingeben. Zugedeckt bei kleinster Hitze 30 Minuten garen.
Wirsingblätter putzen, in grobe Streifen schneiden. In den Topf geben, weitere 30 Minuten mitgaren. Die Hälfte der gekochten Bohnen pürieren. Zusammen mit den ganzen Bohnenkernen untermischen. 15 Minuten offen weiterköcheln.
Knochen herausnehmen. Suppe abschmecken. Mit Brotscheiben lagenweise in einen großen Topf schichten. Über Nacht kühl stellen, vorm Servieren nochmals aufkochen.
Mit frischem Öl beträufeln, mit Thymian, Salz , Pfeffer würzen.

Zutaten

100g	Speck, durchwachsener
1	Schinken - Knochen (evtl. beim Metzger bestellen)
250g	Bohnen . weiße, getrocknet (ersatzweiße aus der Dose)
400g	Wirsing
1Stange/n	Lauch, klein
2	Möhre(n)
2Stange/n	Staudensellerie
1Zweig/e	Thymian, frischer
1m.-große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
300g	Weißbrot, vom Vortag
2Liter	Fleischbrühe
6EL	Olivenöl, extra Vergine!
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net