Essig - Karamell - Sauce

Rezept für Essig - Karamell - Sauce

Den Zucker in einem Topf schmelzen , braun werden lassen. Den braunen Karamell mit Fond, Essig , Weißwein ablöschen (Vorsicht Spritzgefahr). Wenn alles wieder ein wenig erwärmt ist, die Glace hinzugeben.

Nun alles um die Hälfte einkochen, bis eine cremig, sirupartige Konsistenz entstanden ist. Nun die kalte, in Stückchen geschnittene Butter unter die Soße schlagen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Schmeckt hervorragend zur Ente , anderem Geflügel (für mich die weltbeste Soße zur rosa Entenbrust).

Zutaten

2EL	Zucker
2EL	Essig (Sherryessig)
1 ½EL	Fond, konzentriert (Glace)
½Tasse	Geflügelfond oder Kalbsfond
1Glas	Wein, weiß
etwas	Butter
	Salz und Pfeffer

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