Gebackener Karpfen in der Mohnkruste mit blauem Kartoffelsalat

Traditioneller Karpfen - einmal anders

Für den blauen Kartoffelsalat die Kartoffeln in einem Sud aus Kümmel , Petersilie gar kochen , noch warm schälen. Die Kartoffeln feinblättrig schneiden , mit etwas Gurkenflüssigkeit , Salz noch lauwarm marinieren. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Gewürzgurken fein würfeln. Eventuell noch vorhandene Flüssigkeit von den Kartoffeln abgießen , die Gurkenwürfel zugeben. Mit Mayonnaise , Sauerrahm vorsichtig verrühren. Etwas durchziehen lassen.

Das fertige, schon entgrätete Karpfenfilet mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Die Haut alle 5 cm einschneiden. Nun das Filet ringsum gut salzen - auch die Schnittflächen innen! Dann das Karpfenfilet in gleich große Stücke schneiden (nach Belieben in größere oder kleinere).
Nun das Öl leicht salzen (dann spritzt es weniger) , in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Semmelbrösel , den Mohn mischen. Die Fischstücke zuerst in Mehl, dann in den verrührten , leicht gesalzenen Eiern , zum Schluss in der Semmelbrösel-Mohn-Mischung wälzen. Bitte die Panade nicht andrücken, sonst souffliert sie nicht auf! Die Karpfenstücke langsam in heißem Öl ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Fischfilets zusammen mit dem blauen Kartoffelsalat auf Tellern anrichten , servieren.

Einen Feldsalat , Sauce Tartare dazu reichen.

Tipp: Normale Petersilienkartoffeln passen auch sehr gut zum Fischfilet. Man kann auch mit jedes andere festfleischige Fischfilet verwenden.

Zutaten

½	Karpfen, das küchenfertige, entgrätete Filet davon
3	Ei(er)
60g	Semmelbrösel
40g	Mohn
100g	Mehl, glattes
	Salz
10m.-große	Kartoffeln, blaue (oder normale fest kochende)
3	Gewürzgurke(n)
	Gurkenflüssigkeit
2EL	Mayonnaise
125g	Sauerrahm oder saure Sahne bzw. Schmand
	Kümmel
	Petersilie
	Öl, geschmacksneutrales

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