Olivenölzabaione

Topping bzw. Dip bei Grillgemüse, aber auch zum Spargel gut.

Für 4 Personen als Beilage!

Die Schalotten , gut die Hälfte der Olivenwürfel in ca. 2 EL Olivenöl angehen lassen, mit einem Schuss Weißwein + dem Gemüsefond ablöschen, mit einer Prise Zucker , etwas schwarzem, grob gemahlenen Pfeffer + Zitronenabrieb würzen , um mind. die Hälfte einkochen lassen.
Durch ein Sieb geben, mit 1 EL Zitronensaft abschmecken , über dem heißen Wasserbad mit den Eigelben aufschlagen. Nach Belieben noch restliche Olivenstücke zugeben , zum Gemüse servieren.

Wer sich die Mühe machen möchte, kann die Zabaione auch wieder über dem kalten Wasserbad kalt schlagen - muss aber nicht.

Diese Zabaione schmeckt toll zu gegrilltem Gemüse aber auch zu Spargel - mal eine mediterrane Variante.

Zutaten

2	Schalotte(n), fein gehackt
100g	Oliven, schwarze, vom Stein geschnitten und fein gehackt
2EL	Olivenöl, (ich verwende gern eine fruchtige Sorte)
1Schuss	Wein, weiß, trocken
¼Liter	Gemüsefond
1Prise	Zucker
1EL	Zitronensaft, frisch gepresst
1TL	Zitrone(n) - Abrieb (Biozitrone)
6	Eigelb
	Salz und Pfeffer, grob gemahlenen
	Olivenöl

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