Klassische Martinsgans

Rezept für Klassische Martinsgans

Die Gans sorgfältig waschen , trockenen. Nur von innen salzen. Die eingeweichten Trockenpflaumen entsteinen , mit den geschälten, entkernten , zerkleinerten Äpfeln vermischen. Mit Zucker, geriebenem Vollkornbrot, Zimt , Weinbrand abschmecken. Die Gans damit füllen , an der offenen Seite zunähen.
Vor dem Braten in die Fettfangschale etwa 3 Tassen Wasser , einen geteilten Apfel geben. Die gefüllte Gans auf einen Bratrost legen , alles in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben. Bei 200°C bis zu 3 St,en langsam braten , gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Nach der halben Bratzeit einige Male unterhalb der Keule in die Haut stechen, damit das Fett ausbraten kann. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen , bei 250°C knusprig braten.
Die in der Fettpfanne befindliche Tunke mit Wasser verlängern, mit Sahne , Mehl binden , mit Apfelmus, Salz , Pfeffer abschmecken. 10 Minuten aufkochen lassen. Die Fäden entfernen , die Gans tranchieren.
Dazu Kartoffel- oder Semmelknödel , Blaukraut servieren.

Zutaten

1	Gans, küchenfertige (zirka 5 kg)
250g	Backpflaumen, (vorher einweichen)
500g	Äpfel
2EL	Zucker
5EL	Brot (trockenes geriebenes Vollkornbrot)
2cl	Weinbrand oder Cognac
	Zimt
4EL	Sahne
1EL	Mehl
3EL	Apfelmus
	Salz
	Pfeffer

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