HomeHasenrückenfilet in Wacholder - Gin - Sahne
Rezept für Hasenrückenfilet in Wacholder - Gin - Sahne
Hasenfilets abspülen , trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer würzen. Öl , Butter in einer Pfanne erwärmen , die Filets ca. 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Filets herausnehmen , im Backofen zugedeckt warm stellen.
Die Röststoffe in der Pfanne mit dem Fond ablöschen.
Dann Speck, Tomatenmark, Wacholderbeeren , Thymian dazugeben , ca. 4-5 Min. kräftig kochen lassen. Gin , Rahm dazugeben , dann weitere 6-7 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz , Zucker abschmecken.
Die Filets aufschneiden , auf dem Soßenspiegel servieren.
Zutaten
| 4 | Filet vom Hasenrücken (je ca. 130-140g) |
| 50g | Speck, gewürfelt |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 4Zweig/e | Thymian |
| ¼Liter | Rahm |
| 10g | Butter, zum Braten |
| 1EL | Öl |
| ⅛Liter | Wildfond |
| 1EL | Tomatenmark |
| 2EL | Gin |
| 1Prise | Zucker |
| 1 | Salz und Pfeffer |
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