Kohlrabisuppe mit Bärlauch

Rezept für Kohlrabisuppe mit Bärlauch

Kohlrabi schälen , in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen , würfeln. Die Schalotte fein hacken , in Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen , mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen , diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen , das Gemüse zugedeckt weich kochen.

Während des Kochens die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben , aufkochen. Die Eigelb , die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunter rühren , die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen.
Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!
Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Mit je einem Esslöffel Rahm , Bärlauch garnieren.

Zutaten

400g	Kohlrabi
2kleine	Kartoffeln
2	Schalotte(n)
1dl	Wein, weiß
9dl	Gemüsebrühe
2	Eigelb
2dl	Rahm
	Salz und Pfeffer
4Blätter	Bärlauch
	Muskat
	Butter

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