HomeTotché oder Gauteau de la Saint - Martin
eine Spezialität aus dem Schweizer Jura
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung machen , das Salz auf den Rand streuen. Die Hefe in der Milch auflösen , zusammen mit der geschmolzenen Butter in die Vertiefung gießen, den Vorteig kurz gehen lassen. Dann alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten, langsam Öl, Ei , Kirschwasser dazugeben , unterkneten. Den Teig zugedeckt etwa 2 St,en gehen lassen.
Danach in die gefettete Form geben , nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann einen Rand formen , diesen mit ein klein wenig Milch einpinseln. Crème fraiche, Ei , Salz vermischen , auf den Teigboden streichen. Bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten backen. Eine Tasse Wasser mit in den Ofen geben, das hält den Teig etwas feuchter.
Zutaten
| 400g | Mehl, gesiebt |
| ½TL | Salz |
| 15g | Hefe, frische |
| 1dl | Milch, lauwarme |
| 30g | Butter, geschmolzene |
| 1TL | Öl |
| 1 | Ei(er), verklopft |
| 2TL | Kirschwasser |
| 1 | Eigelb |
| 1Msp. | Salz |
| 250g | Crème fraîche |
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