Entenbrust mit Espressosauce

Rezept für Entenbrust mit Espressosauce

Die Zwiebeln fein hacken. Butter , Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand geben. Die Zwiebeln darin anschwitzen , leicht Farbe nehmen lassen. Die Entenbrüste auf beiden Seiten kurz anbraten , dabei leicht bräunen. Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen.

Den Bratensatz zuerst mit dem Portwein, dann mit Pflaumensaft , Espresso ablöschen, Backpflaumen , Thymian dazugeben. Die Soße etwa 20 bis 25 Minuten auf kleiner Hitze einkochen lassen, mit Salz , Pfeffer würzen, danach die Entenbrüste weitere 6 Minuten in der Soße nachgaren (evtl. Garprobe machen!). Wenn das Entenfleisch noch zartrosa ist, das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße , Backpflaumen garnieren.

Man kann der Soße zuletzt noch durch Einrühren eiskalter Butter mehr Bindung geben. Einen ähnlichen Effekt erzielt man mit 1 - 2 TL Speisestärke, die mit etwas Portwein vermischt wird , in der Soße kurz aufgekocht wird. Dazu passen z. B. Bandnudeln aus Hartweizengrieß.

Wer kalorienbewusst , fettarm essen will, der enthäutet die Entenbrüste vor dem Braten.

Zutaten

4	Entenbrüste
2TL	Thymian
250ml	Portwein
125ml	Saft (Pflaumensaft)
12	Backpflaumen
4EL	Petersilie
2EL	Butter
1EL	Olivenöl
2m.-große	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
evtl.	Butter
evtl.	Speisestärke
125ml	Kaffee (Espresso)

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