Garnelen auf Kartoffelschaum mit Balsamico

Rezept für Garnelen auf Kartoffelschaum mit Balsamico

Kartoffel würfeln, in Salzwasser kochen. Dann mit Butter sehr gut pürieren.

Eigelb mit Öl , gepresstem Knoblauch schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen , mit der Knoblauch-Mayonnaise vermengen. Das Ganze mit dem Kartoffelpüree vermengen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Garnelen in Butter leicht anbraten.
Balsamico mit Himbeeresirup kurz aufkochen , mit Chilipulver verfeinern.

Chicoree - Blätter auf Serviertellern anrichten , dahinein das Püree geben. Garnelen auf Püree geben , mit Balsamico beträufeln.

Zutaten

400g	Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1Liter	Wasser, gesalzen
40g	Butter
2	Ei(er), getrennt
50ml	Öl
2Zehe/n	Knoblauch, gepresst
300g	Garnele(n), gekocht, geschält
40g	Butter
50ml	Balsamico, rot
30ml	Sirup, (Himbeersirup)
½TL	Chilipulver
	Salz und Pfeffer
	Chicoree (Blätter)

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