HomeBirnen - Mousse mit Schokoladenschaum
Rezept für Birnen - Mousse mit Schokoladenschaum
Die Birnen vierteln entkernen , in einen Topf geben. Mit dem Zitronensaft säuern , mit der Hälfte des Zuckers süßen. Zugedeckt 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Anschließend pürieren. Gelatine zugeben , rühren.
Eigelb , restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Nach , nach das Birnenpüree unter ständigem Rühren mit dem Zucker-Ei mischen. Kühl stellen.
Sahne steif schlagen. Sobald die Birnen-Eier-Masse zu gerinnen beginnt, vorsichtig die Sahne unterheben, alles glatt streichen , etwa 2 St,en in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenschaum:
Eigelb, Zucker, Kakao , Milch oder Sahne in einen Wasserbadtopf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer schaumigen Sauce aufschlagen. Die Masse muss leicht dicklich werden. In eine Schüssel gießen , unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Birnenpüree mit einem nassen EL portionieren , auf Dessertteller anrichten, mit Schokoladenschaum bedecken.
Zutaten
| 1Dose | Birne(n) (Williams -Christ) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 100g | Zucker |
| 2Pkt. | Gelatine (Pulver) |
| 2 | Eigelb |
| 1Liter | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| 1EL | Zucker |
| 1TL | Kakaopulver |
| 6EL | Sahne oder Milch |
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