Artischockensuppe mit Pfifferlingskrustelchen

Kümmelbrotchip, Kürbiskernöl und Radieschensprossen

Die Artischocken putzen , die sauberen Böden in grobe Stücke schneiden. In gesalzenem , mit Zitronensaft gesäuertem Wasser 3/4 gar kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit der Milch , dem Gemüsefond angießen , gar kochen, mit Salz , Pfeffer würzen. Aufmixen, durch ein Sieb geben, die Sahne dazugeben , noch einmal erwärmen. Vor dem Servieren aufschäumen.

Die Pinienkerne fein hacken, die Pfifferlinge putzen , fein schneiden. Beides zusammen mit dem Zucker, dem Maisgrieß, der Stärke , der geschmolzenen Butter gut vermengen, salzen. Die Masse sollte grob krümelig sein. Dünn auf Backpapier oder einer Silikonmatte ausstreichen , bei 180°C im Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden , bei 50°C im Ofen trocknen lassen.

Anrichten:
Die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen , in vorgewärmte Teller geben, 2-3 Stückchen von den Krustelchen abbrechen , anlegen, 1-2 Brotchips anlegen, einige Radieschen - Sprossen abschneiden , über die Suppe streuen , ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln.

Zutaten

2	Artischocke(n)
	Salz und Pfeffer, weißer
1EL	Zitronensaft
1Tasse	Milch
2Tasse/n	Gemüsefond
1Becher	Sahne
1Handvoll	Pfifferlinge
1EL	Pinienkerne
1TL	Zucker
2EL	Maisgrieß
1TL	Speisestärke
1EL	Butter, flüssige
8Scheiben	Brot (dunkles Sauerteigbrot)
1EL	Kürbiskernöl
etwas	Sprossen (Radieschen-)

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