Aprikosen - Sorbet auf Erdbeer - Culis und Lindenblüten - Gelee

Rezept für Aprikosen - Sorbet auf Erdbeer - Culis und Lindenblüten - Gelee

Aus dem Wasser , dem Zucker Läuterzucker kochen, die entkernten Aprikosen darin weich kochen. Pürieren , durch ein Sieb streichen. Den Zitronensaft , den Glukosesirup zugeben. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Erdbeeren putzen , fein würfeln. 3/4 davon mit dem Puderzucker pürieren , mit dem Limettensaft vermischen. Die restlichen Erdbeerwürfel unterziehen.

Aus den Blüten , dem Wasser einen starken Tee kochen, mit dem Zucker süßen, die Gelatine einweichen , in dem noch warmen Tee auflösen. Kühl stellen.
Creme double , Mandelsirup für die Mandelcreme gut vermengen.

Anrichten:
Die Erdbeerculis auf Teller geben, etwas Mandelcreme darum geben, mit Erdbeeren , Himbeeren dekorieren. Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge aus dem Lindenblütengelee scheiden , dazugeben. Aus dem Aprikosen-Sorbet Nocken stechen , auf die Erdbeeren geben - sofort servieren!

Zutaten

150g	Wasser
100g	Zucker, braun
300g	Aprikose(n)
½	Zitrone(n), den Saft
2EL	Sirup, (Glukosesirup)
200g	Erdbeeren
50g	Puderzucker
etwas	Limettensaft
20g	Lindenblüten
150ml	Wasser
3EL	Zucker
4Blatt	Gelatine
2EL	Crème double
etwas	Mandelsirup
einige	Erdbeeren
einige	Himbeeren

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