HomeErdbeer - Panna cotta und Papaya - Eis auf Pistazien - Schaum
mit Erdbeer-Chips und Veilchenwurzel-Baiser
Sahne, Erdbeermus , Agar-Agar gut vermischen, abkühlen lassen , durch ein Sieb geben. Kühl stellen.
Die Papaya putzen, klein schneiden , mit dem Zucker , den Zimtblüten etwas köcheln lassen, durch ein Sieb geben, den Limettensaft zugeben , abkühlen lassen. Mit dem Joghurt , der Creme double vermischen , in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Pistazien schälen, das Salz gut abbrausen, dann sind die inneren Häute leicht lösbar. Hacken , in etwas Milch köcheln lassen , gut aufmixen. Die Sahne 2/3 steif schlagen, die Pistazienmasse zugeben , etwas aufschlagen.
Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker zugeben , das Eiweiß glänzend schlagen. Das Veilchenwurzelpulver mit dem Limettensaft , etwas Eiweiß gut vermengen , dann unter das restliche Eiweiß heben.
Auf ein Blech oder eine Silpat-Matte spritzen , bei 100 - 120 °C trocknen.
Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben , auf einem Gitter bei 60°C im Ofen trocknen.
Anrichten:
Ein paar Erdbeerscheiben dekorativ anlegen, etwas Papaya-Stifte dazu geben, jeweils eine Nocke Panna cotta , Papaya-Eis auf den Teller setzen. Den Pistazienschaum darum geben , mit etwas Grenadine dekorieren. Die Baiser darüber streuen , die Erdbeer-Chips platzieren.
Zutaten
| 3Becher | Sahne |
| 3EL | Zucker |
| 200g | Erdbeeren |
| 1EL | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| ½TL | Agar-Agar |
| ½ | Papaya |
| 2EL | Zucker, braun |
| 7 | Zimt - Blüten |
| ½ | Limette(n), den Saft |
| 1Becher | Joghurt, griechischer Schafsmilch- |
| 1Becher | Crème double |
| 1Handvoll | Pistazien |
| 100ml | Sahne |
| 2EL | Zucker |
| 2 | Eiweiß |
| 1EL | Zucker |
| ½ | Limette(n), den Saft |
| 1EL | Veilchen - Wurzelpulver |
| 5 | Erdbeeren |
| etwas | Puderzucker |
mehr...
Empfehlung
