Jakobsmuscheln auf zweierlei Art

als Ceviche auf lauwarmen Queller und gebraten auf Tomarillo-Chutney

Die eine Hälfte der Jakobsmuscheln parieren , jede horizontal in drei Scheiben schneiden. In eine Schale geben , mit soviel Limettensaft übergießen, dass alle Jakobsmuscheln bedeckt sind. Die Chilischote fein schneiden , zugeben. Im Kühlschrank für mindestens 2 St,en ziehen lassen , ab , zu wenden.

Den Queller putzen , in der Butter kurz anschwenken, mit Pfeffer , Chili würzen.

Die Schalotte fein würfeln , in Olivenöl angehen lassen, mit dem Reisessig ablöschen, etwas reduzieren lassen. Die klein gewürfelte Tamarillo zugeben, Zucker mit Salz, Pfeffer, Chili, Kardamom, Sternanis , Vanille würzen. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Soße die Schalotte feinst würfeln , in der Butter angehen lassen, den Anis zugeben , mit Reisessig ablöschen. Den Fischfond zugeben, die Corails säubern , aus der Haut streifen. Alles zusammen etwas köcheln lassen , aufmixen. Vor dem Servieren passieren.

Die andere Hälfte der Jakobsmuscheln zuerst in Olivenöl anbraten , nach dem Wenden die Butter zugeben.

Anrichten:
Den Queller , das Chutney auf einem Teller anrichten. Das Ceviche auf den Queller geben, die gebratene JM auf dem Chutney, die Soße angeben , die Jakobsmuscheln mit Vanillesalz , gemahlenem Chili würzen.

Zutaten

4	Jakobsmuschel(n)
1	Limette(n)
¼	Chilischote(n), rote
100g	Queller
1EL	Butter
etwas	Pfeffer, weißer
etwas	Chilipulver
1	Schalotte(n)
	Olivenöl
1TL	Reisessig
1	Tamarillo(s)
1Prise	Zucker, brauner
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
½	Chilischote(n), rote
1	Kardamomkapsel(n), braune
1Stück	Sternanis, kleines
¼	Vanilleschote(n)
1	Schalotte(n)
1EL	Butter
1TL	Reisessig
2Prisen	Anis
etwas	Fischfond, Corails der Muscheln
etwas	Salz, (Vanillesalz)
etwas	Chilipulver

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